1

食品安全

（30分）

1.依法取得食品经营资质，食品安全量化分级评定为A级，在经营场所醒目位置公示证照信息和量化分级评定情况。

4

2

2.建立健全从业人员健康管理、进货查验、餐饮具清洗消毒、食品安全自查等食品安全管理制度，配置专（兼）职食品安全管理人员。

4

3

3.食品处理区按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局；配备与餐饮服务相适应的加工、贮存等设施设备，并定期清洗和维护。

8

4

4.加工制作符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求。

8

5

5.采用透明、视频、“视频+互联网”等方式实现明厨亮灶。

6

6

制作技艺

(40分)

1.早茶品种涵盖“一茶三点一面”。一茶：一杯茶和一份烫（煮）干丝（一个茶头）；三点：包子、蒸饺、烧卖；一面：鱼汤面。

10

7

2.早茶制作传承当地制作技艺，形成独特的工艺流程，突出色、香、味、意、形、境。

10

8

3.早茶制作技艺采用已经公布标准比例不低于50%。

10

9

4.有与本店规模相适应的早茶制作团队和知名度较高的茶点制作厨师。

5

10

5.早茶制作有较高的知名度和影响力，得到消费者广泛认同和欢迎。

5

11

服务规范

（30分）

1.早茶经营场所设计与装饰主题鲜明，餐具、茶具、菜单体现本店特色。

4

12

2.服务人员着装统一，着装质地、款式与本店特色相协调，保持个人卫生整洁。

4

13

3.服务人员应掌握泰州早茶特点、制作工艺及品鉴方法，能介绍泰州早茶相关典故，服务讲普通话。

8

14

4.服务人员应掌握基本接待礼仪知识，对不同国家、不同民族、不同顾客的迎送，要能够根据相应的生活习惯做好相应的接待。

8

15

5.早茶经营场所提供公筷公勺服务，进行反食品浪费宣传，引导消费者文明用餐。

6

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加分项

（10分）

1.店堂内有泰州早茶文化典故或特色产品介绍，如：视频、宣传册等。

4

17

2.有与本店特色早茶相关的文化宣传、现场制作工艺展示。

3

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3.如在第三方平台提供外卖服务，在平台上主动向消费者实时公开制作现场。

3

19

否决项

1.发生食品安全事故；有重大安全隐患，使用燃气未安装有带切断功能的燃气泄漏报警装置。

20

2.三年内有行政处罚记录。

备注：评价采用百分制，食品安全30分、制作技艺40分、服务规范30分。具有特色文化技艺的可加分，累计加分不超过10分。

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申报单位

意    见

本单位依据《泰州早茶标准化示范店评定细则》自评，达到基本要求，特申请评定为2022年“泰州早茶标准化示范店”。

                                                        （盖章）

                                                                                     年   月   日 

泰州市烹饪餐饮

行业协会初审意见

                                                       （盖章）

                                                                                   年   月   日  

市（区）市场监管局、

商务局

复审意见

                                                       （盖章）    

                                                                                  年   月   日  

评审委员会审核意见

                                                      （盖章）       

                                                                                  年   月   日  

备注